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1、清洗蹄子：将蹄子放在烤架上用火烤，去除蹄子的毛和脚趾甲，然后用喷枪仔细清洗蹄子上的绒毛，用刷子刷在蹄子表面，去除烧焦的毛，最后将牛的脚趾甲敲掉，用清水冲洗干净。

2、焯水：将牛蹄放入冷水中，加入姜片和料酒，水开后撇去浮在水面上的泡沫。

3、劈开蹄子：将蹄子从锅中取出，用冷水冲洗干净，用切骨刀将蹄子一分为二。

4、红烧牛蹄：将锅中原水沥干，清洗干净，再倒入清水，然后将切好的牛蹄放入有冷水的锅中，在锅中加入花椒、胡椒、桂皮、香叶、草果、八角、黑胡椒、生抽、盐、酱油、白酒等调料。

5、出锅：在锅里腌制三个小时左右。等蹄筋能用筷子扎破了，就可以出锅了。出锅后，在蹄子上浇些卤汁，配以辣椒和大蒜即可食用。味道很好。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。